Bart's recepten
Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van anderhalve centimeter, zodat hij in dezelfde tijd gaar wordt als de rest.
Verhit de kokosolie in een hapjespan en fruit de ui op matig vuur zes tot acht minuten tot hij zacht en glazig is. Neem hier de tijd voor, want een goed gefruite ui geeft de curry zijn zoete basis. Voeg de knoflook, gember en alle specerijen toe en roer een minuut mee tot ze geuren; het kort meebakken van droge specerijen maakt hun aroma's vrij.
Doe de zoete aardappel en de afgespoelde kikkererwten erbij, giet de kokosmelk erover en laat het geheel met de deksel schuin op de pan vijftien tot twintig minuten zachtjes pruttelen tot de aardappel gaar is en de saus is ingedikt.
Roer op het laatst de spinazie er in delen doorheen tot hij geslonken is. Breng op smaak met zout en het sap van een halve limoen, dat de vette kokosmelk weer fris trekt. Werk af met verse koriander. Kikkererwten leveren plantaardig eiwit én vezels, de kokosmelk het vet dat je verzadigd houdt.
