Bart's recepten
Haal de bavette een half uur voor het bakken uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur gaart veel gelijkmatiger dan vlees dat koud de pan in gaat.
Maak de chimichurri door de peterselie, oregano en knoflook zeer fijn te hakken en te mengen met drie eetlepels olijfolie, de rodewijnazijn, de chilivlokken en zout. Laat de saus staan terwijl je verder kookt, dan trekken de smaken in de olie.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in partjes, besprenkel met de rest van de olijfolie en zout en rooster hem vijfentwintig minuten. Snijd de courgette in de lengte in dikke plakken.
Bestrooi de bavette royaal met zout en peper en bak hem in een gloeiend hete grillpan drie minuten per kant voor medium rare. Leg hem daarna op een plank en laat hem vijf tot acht minuten rusten onder folie; snijd je hem te vroeg aan, dan loopt al het vocht eruit. Gril in dezelfde pan de courgette twee minuten per kant.
Snijd de bavette dwars op de draad in dikke repen, leg ze op de groenten en lepel de chimichurri er royaal over.
