Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schrob de zoete aardappel schoon en snijd hem met schil in frieten van een dikke centimeter. Meng ze met twee eetlepels olijfolie, zout en peper en spreid ze met ruimte ertussen uit op een bakplaat; liggen ze tegen elkaar, dan stomen ze in plaats van knapperig te worden. Bak ze vijfentwintig tot dertig minuten en keer halverwege.
Maak intussen de mayonaise. Klop de eidooier met de mosterd en een snuf zout. Voeg de milde olijfolie eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje toe terwijl je stevig blijft kloppen, tot een dikke mayonaise. Roer het citroensap en een geperste teen knoflook erdoor.
Spoel de mosselen in ruim koud water. Tik open exemplaren tegen het aanrecht en gooi ze weg als ze niet sluiten: een mossel die voor het koken openstaat is dood en hoort niet in de pan.
Snipper de ui en snijd de bleekselderij en de wortel in kleine blokjes. Verhit de laatste olijfolie in een grote pan en fruit de groenten met de tweede teen knoflook vijf minuten. Blus af met de wijn, voeg het laurierblad en de tijm toe en breng aan de kook.
Doe de mosselen erbij, deksel op de pan, en kook ze vijf tot zes minuten op hoog vuur. Schud de pan halverwege een keer om. Zodra vrijwel alle schelpen openstaan zijn ze klaar; exemplaren die dicht blijven laat je liggen.
Serveer de mosselen in de pan met het kookvocht, met de friet en de knoflookmayonaise ernaast.
