Bart's recepten
Schil de zoete aardappel, snijd hem in blokken en kook ze in vijftien minuten gaar in water met zout. Giet af, laat goed uitstomen en stamp met de helft van de roomboter, zout, peper en wat nootmuskaat tot een gladde puree. Uitstomen is belangrijk: natte blokken geven een waterige puree.
Snijd intussen de prei in dunne halve ringen en was ze grondig. Smoor de prei met de knoflook in de rest van de roomboter op laag vuur tien minuten, tot hij zacht en zoet is. Voeg de kookroom toe, laat een paar minuten zachtjes indikken en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de broccoli in roosjes en stoom of kook ze in vier minuten beetgaar; ze mogen nog een lichte beet hebben.
Dep de heekfilet droog, bestrooi met zout en peper en bak hem in de olijfolie op middelhoog vuur drie minuten op de velkant en twee minuten op de andere kant, tot hij net gaar is.
Schep de puree op een bord, leg de vis ernaast, lepel de preisaus erover en serveer met de broccoli en een kneep citroen.
