Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de pruimen en verwijder de pitten. Leg ze met de snijkant naar boven in een klein ovenschaaltje, verdeel er kleine klontjes roomboter over en leg de steranijs ertussen. Rooster ze vijftien minuten tot ze zacht zijn en aan de randen beginnen te karamelliseren.
Roosteren doet met steenfruit wat koken nooit lukt: het vocht verdampt gedeeltelijk, waardoor de eigen zoetheid zich concentreert. Daardoor heb je aan een theelepel honing meer dan genoeg en blijft de suikerlast van dit ontbijt laag.
Rooster intussen de amandelen droog in een koekenpan tot ze warm ruiken en hier en daar donker kleuren. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Schep de yoghurt in een kom en roer de kaneel erdoor. Haal de steranijs uit het schaaltje en schep de warme pruimen met al hun stroperige sappen op de yoghurt.
Strooi de amandelen en het lijnzaad erover en druppel de honing over het geheel. Volle yoghurt levert het eiwit en het verzadigde vet, de amandelen de gezonde vetten, en het lijnzaad de vezels en lignanen die een rol spelen bij een stabiele hormoonhuishouding.
