Bart's recepten
Snijd de venkelknol doormidden, verwijder de harde kern en schaaf de helften met een mandoline of scherp mes in flinterdunne plakjes. Leg ze een paar minuten in ijskoud water; ze krullen dan op en worden knapperig in plaats van slap.
Rooster het amandelschaafsel droog in een koekenpan tot het lichtgoud kleurt en laat het afkoelen op een bord.
Roer de crème fraîche los met de mierikswortel, het sap van een halve citroen, zout en zwarte peper. Proef tussendoor, want mierikswortel wordt na een paar minuten in zuur merkbaar scherper dan hij eerst lijkt.
Snijd de radijzen in dunne plakjes. Giet de venkel af en dep hem droog. Meng venkel en radijs met de veldsla, de olijfolie en een scheut citroensap.
Verdeel de salade over een bord en trek de gerookte forel er in grove vlokken tussendoor. Lepel de mierikswortelcrème er in klodders overheen, strooi het amandelschaafsel erover en werk af met veel gescheurde dille en zwarte peper. Gerookte forel levert eiwit en omega 3, de crème fraîche en amandelen het vet, en venkel en radijs vullen het bord met vezelrijke groente zonder noemenswaardige koolhydraten.
