Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel, snijd hem in blokken en kook ze in twintig minuten helemaal zacht in water met zout.
Rooster intussen de hazelnoten droog in een koekenpan tot de velletjes loslaten. Wrijf ze in een schone theedoek zodat de bittere velletjes eraf gaan en hak de noten daarna fijn. Meng ze met wat tijmblaadjes, zout en peper.
Dep de kabeljauwhaas droog, bestrooi hem met zout en bestrijk de bovenkant met de mosterd. Druk het hazelnootmengsel er stevig op; de mosterd werkt als lijm en geeft tegelijk de scherpte die vette noten nodig hebben. Leg de vis op een met bakpapier beklede plaat, besprenkel met een eetlepel olijfolie en zet hem twaalf tot veertien minuten in de oven, tot de vis bij het midden net ondoorzichtig is en in vlokken uiteenvalt.
Snijd de romanesco in roosjes en kook ze vier minuten beetgaar. Verhit de rest van de olijfolie met de geplette knoflook in een pan en bak de roosjes twee minuten mee tot ze hier en daar kleuren.
Giet de zoete aardappel af, laat hem even uitdampen en stamp hem met de roomboter tot een grove puree. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kabeljauw op de puree met de romanesco ernaast en een partje citroen.
