Bart's recepten
Roer de miso met de tamari, de sesamolie en de geraspte gember tot een dikke pasta. Bestrijk de zalmfilet er aan de bovenkant royaal mee en laat hem een kwartier staan. Miso is gefermenteerd en zit vol umami; door het zout trekt hij bovendien iets vocht uit de vis, waardoor het glazuur beter hecht.
Kook de zilvervliesrijst in ruim water met zout in ongeveer vijfentwintig minuten beetgaar en giet hem af.
Verwarm de grill van de oven voor. Leg de zalm op een met bakpapier beklede plaat en zet hem acht tot tien minuten onder de grill, tot het glazuur donker en glanzend is en de vis in het midden nog net glazig. Houd de laatste minuten goed in de gaten, want miso bevat suikers uit de fermentatie en kan snel verbranden.
Verhit intussen de olijfolie in een wok, bak de plakjes knoflook een halve minuut en voeg de bimi toe met een scheutje water. Roerbak drie tot vier minuten met de deksel erop tot de stelen beetgaar en de bloemetjes fel groen zijn. Serveer de zalm op de rijst met de bimi ernaast, strooi het sesamzaad erover en knijp er limoen over.
