Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de roomboter in een koekenpan, voeg de geplette knoflook toe en laat de spinazie in een halve minuut slinken op hoog vuur.
Knijp het vocht uit de spinazie zodra hij iets is afgekoeld; dat is de belangrijkste stap, want natte spinazie maakt het gerecht waterig en het ei stolt dan niet goed. Breng op smaak met zout, peper en een royale rasp nootmuskaat.
Verdeel de spinazie over een ovenschaaltje of kleine gietijzeren pan en maak met een lepel twee kuiltjes. Breek in elk kuiltje een ei. Giet de room eromheen en bestrooi het geheel met de geraspte Parmezaanse kaas.
Zet het schaaltje twaalf tot veertien minuten in de oven, tot het eiwit net gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Haal het eruit zodra het eiwit ondoorzichtig is, want de nawarmte gaart nog even door. Maal er zwarte peper over. Eieren, room en Parmezaan leveren samen een zondagsontbijt dat rijk aanvoelt en nauwelijks koolhydraten bevat.
