Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet drie kuipjes van een muffinvorm in met de olijfolie. Snijd de prei in dunne ringen en de paprika in kleine blokjes.
Bak de prei en paprika een paar minuten aan in een pannetje tot ze zacht zijn maar nog kleur hebben. Laat ze iets afkoelen en verdeel ze over de vormpjes. Klop de eieren los met zout, peper en de fijngeraspte Parmezaanse kaas.
Giet het eimengsel over de groenten en bak de muffins vijftien tot achttien minuten tot ze net gestold en licht gerezen zijn. Laat ze twee minuten staan voordat je ze uit de vorm haalt en werk af met peterselie. Je kunt ze prima een dag van tevoren maken; koud zijn ze net zo lekker en ze leveren een stevige dosis eiwit voor de ochtend.
