Gevulde avocado uit de oven met ei en Parmezaan

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep uit elke helft een extra lepel vruchtvlees zodat er ruimte ontstaat voor een heel ei; bewaar dat uitgeschepte deel. Kies een avocado die net rijp is: een overrijp exemplaar wordt in de oven papperig en bitter.

Zet de helften stabiel in een kleine ovenschaal. Vouw eventueel een prop aluminiumfolie als steun eronder, want een omgekiepte avocado betekent een uitgelopen ei.

Breek boven elke helft een ei en laat het voorzichtig in de holte glijden. Begin met de dooier en lepel het wit erbij tot de holte vol is. Bestrooi met zout, peper en de helft van de Parmezaan.

Halveer de cherrytomaten, meng ze met de olijfolie en leg ze in de schaal rond de avocado. Bak het geheel vijftien tot achttien minuten, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.

Bestrooi met de rest van de Parmezaan, de chilivlokken en de peterselie. Eet de achtergehouden avocado er koud bij, met een snuf zout.