Bart's recepten
Snijd de zeebaarsfilet met een scherp mes in dunne plakjes van een halve centimeter, dwars op de vezel. Gebruik echt verse vis; bij ceviche wordt hij niet verhit, dus de kwaliteit bepaalt alles.
Pers de limoenen uit en meng het sap met een flinke snuf zout. Leg de vis in een ondiepe schaal en giet het limoensap erover tot de plakjes net onderstaan. Zet vijftien minuten in de koelkast. Het zuur denatureert de eiwitten, waardoor de vis ondoorzichtig en stevig wordt zonder dat er hitte aan te pas komt.
Snijd intussen de rode ui in flinterdunne halve ringen en de rode peper in fijne ringetjes. Spoel de ui kort af onder koud water zodat hij minder scherp wordt.
Giet het meeste limoensap af en meng de vis met de ui, de rode peper en de olijfolie. Schep de in blokjes gesneden avocado er voorzichtig doorheen zodat hij heel blijft. Serveer op blaadjes little gem met veel gescheurde koriander. Mager visvlees met de vetten uit avocado en olijfolie maakt dit een lichte lunch die toch verzadigt.
