Bart's recepten
Kook de zilvervliesrijst in ruim water met zout in ongeveer vijfentwintig minuten beetgaar en giet hem af.
Snijd de kalkoenfilet in twee dunne lappen en sla ze tussen twee vellen bakpapier voorzichtig platter met een pan. Bestrooi met zwarte peper maar nauwelijks met zout, want de rauwe ham is al zilt. Leg op elke lap een paar blaadjes salie en daarover een plak rauwe ham, en druk die goed aan.
Verhit de olijfolie in een koekenpan tot hij heet is en leg het vlees met de hamkant naar beneden in de pan. Bak twee minuten tot de ham krokant is, keer dan en bak nog twee minuten. Voeg de boter en de rest van de salie toe en lepel de schuimende boter over het vlees. Haal de saltimbocca uit de pan en houd hem warm.
Doe de geplette knoflook in dezelfde pan en laat de spinazie in een halve minuut slinken in de saliebeboter, met zout en peper. Serveer de kalkoen op de rijst met de spinazie ernaast en lepel de pansappen erover. Kalkoen is mager en eiwitrijk; de boter en ham leveren het vet dat het gerecht verzadigend maakt.
