Bart's recepten
Kook de zilvervliesrijst in vijfentwintig minuten beetgaar in ruim water met zout en giet af.
Snipper intussen de ui en snijd de knoflook, de gember en de rode peper fijn. Verhit de kokosolie in een ruime pan en fruit de ui vijf minuten. Voeg de knoflook, gember, peper, currypasta en kurkuma toe en bak twee minuten mee, tot de pasta donkerder kleurt en het vet zich rood kleurt.
Snijd de tomaat in blokjes en laat hem twee minuten meebakken. Schenk de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat de saus vijf minuten zachtjes pruttelen tot hij licht bindt.
Dep de garnalen droog en roer ze door de saus. Laat ze twee tot drie minuten zachtjes meetrekken, net tot ze overal roze en glazig-doorbakken zijn, en haal de pan dan meteen van het vuur. Garnalen zijn binnen een minuut te ver: doorgekookt worden ze rubberig, en in de restwarmte van de saus garen ze toch nog na.
Roer de spinazie er in delen door tot hij geslonken is en breng de curry op smaak met limoensap en zout.
Serveer de curry op de rijst en werk af met veel koriander en een part limoen.
