Bart's recepten
Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan tot ze goudbruin kleuren. Houd ze goed in de gaten, ze gaan van bruin naar zwart in een halve minuut. Laat ze afkoelen op een bord.
Schaaf de courgette met een dunschiller of mandoline in flinterdunne linten. Leg ze uitgespreid op een groot bord, bestrooi met een snuf zout en laat vijf minuten staan zodat ze zacht worden en iets vocht verliezen.
Besprenkel de courgette met de helft van de olijfolie en het sap van een halve citroen. Verdeel de rucola erover en drapeer de plakjes gerookte zalm er losjes tussen. Strooi de kappertjes en de geroosterde pijnboompitten erover.
Werk af met de rest van de olijfolie, grof gescheurde dille en zwarte peper. Vette vis levert omega 3 en volwaardig eiwit, de rauwe courgette vezels zonder noemenswaardige koolhydraten.
