Bart's recepten
Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in tien minuten zacht in licht gezouten water. Giet ze goed af en laat ze even uitdampen, anders wordt de puree waterig. Pureer met de roomboter, zout en peper tot een gladde massa.
Meng het kalfsgehakt met het ei, de fijngesneden knoflook, de mosterd, gehakte peterselie, zout en peper. Kneed kort maar goed door en vorm er één stevige burger van. Laat hem tien minuten rusten zodat hij zijn vorm houdt tijdens het bakken.
Verhit de helft van de olijfolie in een grillpan en gril de puntpaprika's in hun geheel tot het vel blaren trekt, ongeveer acht minuten, keer ze regelmatig. Bak de burger in de rest van de olie vier minuten per kant. Serveer op een bed van bloemkoolpuree met de paprika's ernaast. Kalfsgehakt is mager en fijn van structuur en past goed in een koolhydraatarm diner.
