Bart's recepten
Was de courgettes en draai er met een spiraalsnijder lange slierten van. Snijd de kipdijfilet in reepjes en wrijf deze in met peper en zeezout. Hak de verse basilicum fijn en pers de teen knoflook uit. Meng de basilicum en knoflook in een kommetje met een eetlepel van de extra vierge olijfolie. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren en zet ze daarna apart.
Verhit de resterende eetlepel extra vierge olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de gekruide kipreepjes hierin in acht tot tien minuten rondom goudbruin en volledig gaar. Voeg de laatste twee minuten de courgetteslierten toe aan de pan bij de kip. Bak de groente slechts kort mee en schep het geheel goed om, zodat de slierten hun stevige beet behouden en het gerecht niet te waterig wordt.
Neem de pan van het vuur en voeg het gemaakte basilicum-knoflookmengsel toe. Schep alles direct zorgvuldig door elkaar, zodat de smaken goed intrekken en de kruidenolie zich gelijkmatig over de warme kip en courgetti verdeelt.
Verdeel het warme gerecht over diepe borden. Strooi als laatste de geroosterde pijnboompitten eroverheen voor een knapperige textuur.
