Bart's recepten
Begin met het maken van de chimichurri. Doe de peterselie, koriander, knoflook en rode chilipeper in een keukenmachine of hak alles zeer fijn met een mes. Meng dit in een kom met een ruime scheut olijfolie en een beetje rode wijnazijn tot een grove kruidensaus. Breng het geheel op smaak met zout en peper en zet apart.
Breek de harde onderkanten van de groene asperges af en wrijf de stengels licht in met een beetje olijfolie. Dep vervolgens de entrecote goed droog met keukenpapier en bestrooi het vlees aan beide kanten royaal met zout en peper.
Verhit een grillpan op hoog vuur tot deze gloeiend heet is. Leg de entrecote in de pan en grill het vlees vier minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Haal het vlees uit de pan, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
Leg direct daarna de voorbereide groene asperges in de hete grillpan. Grill de stengels in ongeveer vijf minuten rondom beetgaar. Draai ze tijdens het bakken regelmatig om, zodat ze aan alle kanten duidelijke grillstrepen krijgen.
Snijd de geruste entrecote met een scherp mes in dunne, gelijke plakken. Verdeel de gegrilde asperges over de borden en leg de plakken vlees er netjes overheen of naast. Schep ten slotte een royale hoeveelheid van de chimichurri over de entrecote.
