Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappel grondig en snijd deze in gelijke blokjes. Snijd de houtachtige onderkanten van de zes asperges af. Haal de entrecote uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn.
Verdeel de stukken zoete aardappel over een bakplaat en rooster ze in ongeveer vijfentwintig minuten gaar in de oven. Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Grill de asperges in enkele minuten rondom tot ze beetgaar zijn en lichte grillstrepen vertonen. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Zet een koekenpan op hoog vuur en laat deze zeer heet worden. Bak de entrecote in twee tot drie minuten per kant stevig aan voor een medium garing. Voeg in de laatste minuut de fijngehakte rozemarijn en een deel van de knoflookboter toe. Bedruip het vlees continu met de smeltende boter. Haal de steak uit de pan en laat deze enkele minuten rusten.
Snijd de geruste entrecote in schuine, dunne plakken. Verdeel de geroosterde zoete aardappel en de gegrilde asperges over een bord. Leg het gesneden vlees ernaast en laat de resterende knoflookboter over de warme steak smelten.
