Bart's recepten
Klop de eieren los met de helft van de kwark, de kaneel en het vanille-extract. Zeef het boekweitmeel erboven en roer tot een glad, vrij dik beslag. Laat het vijf minuten staan zodat het meel het vocht opneemt.
Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep er drie kleine pannenkoekjes in en bak ze twee minuten tot er belletjes op de bovenkant verschijnen. Keer ze en bak ze nog een minuut. Boekweit is van nature glutenvrij en bevat meer eiwit en vezels dan tarwebloem.
Stapel de pannenkoekjes op een bord, schep de rest van de kwark erop en verdeel de blauwe bessen eroverheen. Zo krijg je een ontbijt dat aanvoelt als een traktatie maar je bloedsuiker netjes vlak houdt.
