Bart's recepten
Was de tomaat en snijd deze in kleine blokjes. Verwijder de schil van de halve avocado en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Pluk de blaadjes van de verse basilicum. Breek vervolgens de drie eieren in een kom. Voeg zout en peper toe en klop het geheel met een vork of garde goed los tot een egaal mengsel.
Verhit de eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet het eimengsel in de pan en laat de bodem kort stollen. Verdeel daarna direct de blokjes tomaat gelijkmatig over de nog vloeibare bovenkant. Laat de omelet enkele minuten zachtjes bakken totdat de randen loskomen en de bovenkant vrijwel helemaal droog en gestold is.
Laat de gebakken omelet voorzichtig uit de pan op een bord glijden. Verdeel de gesneden plakjes avocado over het warme ei. Strooi de verse blaadjes basilicum over de omelet en de avocado. Serveer het gerecht direct.
