Bart's recepten
Klop de eieren los met zout, zwarte peper en de geraspte Parmezaanse kaas. Klop niet te lang, want te veel lucht laat de frittata later inzakken.
Snijd de tomaat in plakken en leg ze even op keukenpapier zodat het vocht eruit trekt. Scheur de mozzarella in grove stukken en laat die ook uitlekken; natte kaas maakt het midden van je frittata waterig.
Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op matig vuur en giet het eimengsel erin. Laat het twee minuten stollen zonder te roeren, verdeel dan de tomaat en de mozzarella over het oppervlak en zet het vuur laag.
Dek de pan af en laat de frittata in zes tot acht minuten rustig gaar worden tot de bovenkant net gestold is en de kaas gesmolten. Schuif hem op een bord, scheur er verse basilicum over en maal er zwarte peper op. Drie eieren met kaas leveren ruim twintig gram eiwit en vrijwel geen koolhydraten.
