Bart's recepten
Maak de champignons schoon en snijd ze in gelijkmatige plakjes. Was indien nodig de spinazie en laat deze goed uitlekken. Zet de eieren en de overige ingrediënten alvast klaar voor gebruik zodat je direct kunt doorwerken.
Verhit de helft van de ghee in een ruime koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de plakjes champignon toe en bak deze enkele minuten tot ze een bruine kleur krijgen. Voeg vervolgens de twee handen spinazie toe aan de pan. Bak en schep het geheel goed om tot de spinazie volledig is geslonken. Haal de groenten uit de pan en leg ze apart op een bord.
Smelt de resterende ghee in dezelfde koekenpan. Breek de drie eieren voorzichtig boven de pan en let erop dat de dooiers heel blijven. Bak de spiegeleieren op een matig vuur totdat het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht blijft.
Verdeel het warme mengsel van champignons en spinazie als een bedje over de borden. Schep de gebakken spiegeleieren uit de pan en leg ze voorzichtig bovenop de groenten. Bestrooi het gerecht tot slot met zout en peper en serveer direct.
