Bart's recepten
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons in vijf tot zeven minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en schep ze op een bord.
Giet de rest van de olie in dezelfde pan en bak de eieren zachtjes tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar blijft. Snijd ondertussen de avocado in plakjes.
Leg de gebakken eieren naast de champignons, waaier de avocado ernaast uit en bestrooi alles met grof gehakte peterselie, een snuf zout en versgemalen peper. Serveer direct.
