Bart's recepten
Breek de drie eieren in een kom en voeg de twee eetlepels crème fraîche toe. Klop dit mengsel met een garde of vork grondig door elkaar tot een egale massa. Snijd de bieslook fijn en verdeel de tachtig gram gerookte zalm alvast in behapbare stukken.
Smelt een klont boter in een koekenpan op een laag vuur. Giet het eimengsel in de pan zodra de boter gesmolten is, maar laat deze niet bruin worden. Blijf vanaf dit moment continu rustig roeren met een spatel, waarbij je steeds de gestolde stukjes van de bodem schraapt.
Haal de pan van het vuur net voordat het roerei volledig stevig is. Het mengsel gaart door de restwarmte van de pan nog iets na, waardoor de structuur zacht en smeuïg blijft.
Schep het warme roerei direct op een bord. Verdeel de stukken gerookte zalm over het ei en strooi de kappertjes eroverheen. Garneer met de fijngesneden bieslook en de citroenrasp, en maak het gerecht af met een flinke draai verse zwarte peper.
