Bart's recepten
Snijd de kippendijtjes zonder vel in gelijke, hapklare stukken. Verdeel de hele bloemkool in roosjes en rasp deze grof met een blokrasp of keukenmachine tot een fijne bloemkoolrijst. Snijd de paksoi in grove repen en spoel deze schoon. Hak de verse koriander alvast grof en leg dit apart.
Zet een ruime pan op het vuur en bak de stukken kippendij kort rondom aan. Schep de rode currypasta erbij en bak dit een minuut mee om de smaken goed vrij te laten komen. Blus het geheel af met de kokosmelk en leg het limoenblad in de saus. Draai de hittebron omlaag en laat de kip in ongeveer vijftien minuten zachtjes gaar sudderen.
Stoom de geraspte bloemkoolrijst in een stoommandje of zeef boven kokend water in ongeveer vijf minuten beetgaar. Voeg de gesneden paksoi de laatste twee minuten toe aan de stoompan, zodat de bladeren licht slinken maar de stelen knapperig blijven. Roer intussen een scheut vissaus door de pruttelende curry om deze op smaak te brengen en verwijder het limoenblad.
Verdeel de warme, gestoomde bloemkoolrijst over de borden. Schep de kippendijtjes met de rode kokoscurry over de rijst of leg het er direct naast. Voeg de gestoomde paksoi toe aan het bord en strooi de grofgehakte koriander over het geheel.
