Kipcurry met bloemkoolrijst

Snijd de kipfilet op een snijplank in gelijke, hapklare blokjes. Zet de rode currypasta, de afgemeten kokosmelk en de bloemkoolrijst alvast binnen handbereik, zodat je direct kunt doorpakken zodra de pannen op het vuur staan.

Verhit een kleine hoeveelheid olie in een braadpan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze in enkele minuten rondom aan. Schep de rode currypasta erbij en bak dit kort mee om de aroma's te activeren. Giet vervolgens de kokosmelk in de pan, roer alles goed door elkaar en laat het geheel op een zacht vuur pruttelen tot de kip volledig gaar is en de saus iets is ingedikt.

Plaats intussen een wok of een tweede koekenpan op een hoog vuur met een heel klein beetje olie. Doe de bloemkoolrijst in de hete pan en roerbak dit in ongeveer drie minuten beetgaar. De korrels moeten goed warm worden, maar mogen hun structuur niet verliezen.

Verdeel de kort gewokte bloemkoolrijst over de borden. Schep de warme kipcurry er direct overheen of verdeel het ernaast. Serveer het gerecht onmiddellijk.