Bart's recepten
Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Snijd de gegrilde kipfilet in gelijke, hapklare stukken. Maak de venkelknol schoon, verwijder de harde kern en schaaf of snijd de groente flinterdun. Snijd met een scherp mes de schil van de sinaasappel tot op het vruchtvlees weg en snijd de partjes netjes tussen de vliezen uit. Vang eventueel weglopend vocht op.
Zet een droge koekenpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Rooster hierin het amandelschaafsel goudbruin. Blijf de pan regelmatig omschudden of roer met een spatel, want de noten kunnen snel verbranden. Haal het schaafsel direct uit de pan zodra het gekleurd is en laat het afkoelen op een koud bord.
Maak een eenvoudige dressing door een scheut olijfolie te mengen met wat appelazijn en het opgevangen sinaasappelsap. Neem een ruime kom en voeg hier de gesneden venkel, de sinaasappelpartjes, de kipstukjes en de rucola aan toe. Giet de dressing eroverheen en schep het geheel goed om, zodat alle ingrediënten bedekt zijn met een dun laagje.
Verdeel de gemengde salade over de borden of leg alles op een grote platte schaal. Strooi vlak voor het eten het geroosterde amandelschaafsel over de salade, zodat dit element niet zacht wordt door de dressing en zijn knapperige bite behoudt.
