Bart's recepten
Snijd de onderkant en het groen van de venkelknol af. Schaaf de knol in flinterdunne reepjes, bij voorkeur met een mandoline. Verwijder het klokhuis uit de friszure appel en snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Snijd ten slotte de gerookte kipfilet in gelijke reepjes.
Verhit een koekenpan op het vuur zonder olie of boter toe te voegen. Rooster de walnoten hierin kort totdat ze licht beginnen te kleuren en geuren. Haal de noten direct uit de warme pan, laat ze kort afkoelen en hak ze grof met een mes.
Meng de olijfolie en het citroensap in een kommetje. Klop dit stevig door elkaar tot een egale dressing.
Verdeel de rucola over de bodem van een ruime serveerschaal. Leg de reepjes venkel, appel en gerookte kip gelijkmatig op de sla. Druppel de dressing over de salade en strooi ten slotte de geroosterde walnoten eroverheen.
