Bart's recepten
Snijd de halve venkelknol met een scherp mes of mandoline in flinterdunne plakjes. Verwijder het klokhuis van de halve groene appel en snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Hak de verse dille fijn en pluk de gerookte makreelfilet met je handen in stevige stukjes.
Maak de dressing door in een klein schaaltje de extra vierge olijfolie en het citroensap te mengen. Breng dit op smaak met het Keltische zeezout en wat versgemalen peper. Klop het geheel kort door elkaar tot de olie en het sap goed gemengd zijn.
Doe de gesneden venkel en appel in een ruime kom en giet de dressing eroverheen. Schep dit goed om zodat de smaken zich direct kunnen verdelen. Voeg daarna de stukjes makreel en de fijngehakte dille toe aan de kom. Schep het geheel nu uiterst voorzichtig om, om te voorkomen dat de vis te veel uit elkaar valt.
Verdeel de makreelsalade direct over de borden of schep deze in een ondiepe serveerschaal. Dien het gerecht meteen op, zodat de appel en de venkel hun knapperige structuur behouden.
