Bart's recepten
Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in plakjes. Klop de vijf eieren alvast goed los in een kom en breng dit op smaak met flink wat peper en zout. Zet de verse spinazie en de pijnboompitten binnen handbereik.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de gesneden champignons toe en bak het geheel goudbruin. Doe de verse spinazie er in delen bij. Wacht telkens tot de vorige portie is geslonken voordat je nieuw blad toevoegt, en bak door tot al het vrijgekomen vocht uit de pan is verdampt.
Giet de losgeklopte eieren gelijkmatig over het groentemengsel in de pan. Strooi direct de twee eetlepels pijnboompitten over het eimengsel. Zet het vuur naar de laagste stand, leg een deksel op de pan en laat de frittata in ongeveer acht minuten zachtjes stollen en gaar worden.
Haal de deksel van de pan en controleer of de bovenkant van het ei volledig stevig is. Neem de pan van het vuur en laat het gerecht heel even rusten. Schuif de frittata vervolgens voorzichtig uit de pan op een snijplank, snijd het in punten en serveer direct.
