Zalm met doperwten-muntpuree en quinoa

Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers het sap eruit. Pluk de blaadjes van de takjes verse munt. Wrijf vervolgens de zalmfilets in met een deel van het citroensap, zout en peper, en laat dit even intrekken.

Breng twee pannen met water aan de kook. Kook de quinoa in de ene pan gaar volgens de instructies op de verpakking en laat het daarna afgedekt rusten. Kook de diepvries doperwten in de andere pan in een paar minuten beetgaar. Verhit intussen een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de zalmfilets in zes tot acht minuten krokant aan de buitenkant en licht rosé van binnen.

Giet de doperwten af en doe ze in een kom. Voeg de overgebleven eetlepel olijfolie, de verse muntblaadjes en de citroenrasp toe. Pureer het geheel met een staafmixer of pureestamper tot een grove puree. Breng de erwtenpuree verder op smaak met wat extra zout, peper en eventueel nog een klein beetje citroensap.

Verdeel de warme doperwten-muntpuree over de borden en leg hier de gebakken zalmfilets bovenop. Schep de gekookte quinoa ernaast en serveer direct.