Bart's recepten
Was de aubergine, courgette en rode paprika's en snijd deze in grove stukken. Hak de verse rozemarijn fijn. Meng de gesneden groenten in een kom goed door elkaar met twee eetlepels olijfolie en de rozemarijn.
Verhit een grillpan op hoog vuur of verwarm de oven voor op 200 graden. Grill de groenten in de pan tot ze zacht zijn en lichte grillstrepen hebben, of verdeel ze over een bakplaat en bak ze twintig minuten in de oven.
Dep intussen de verse zalmfilet droog en bestrooi de vis met kurkuma. Verhit een beetje olie in een koekenpan en leg de zalm op de huid in de pan. Bak de vis vier minuten op de huidzijde, draai hem voorzichtig om en bak de andere zijde nog twee minuten tot de zalm net gaar is.
Haal de zalm direct uit de pan en bestrooi deze met een snufje Keltisch zeezout. Verdeel de warme gegrilde groenten over de borden en serveer de gebakken zalm er direct bij.
