Bart's recepten
Doe het chiazaad en de kokosmelk in een schone, afsluitbare pot of kom. Voeg direct de honing en het vanille-extract toe. Roer alles grondig door elkaar met een lepel of garde, zodat het chiazaad niet gaat klonteren op de bodem. Laat het mengsel vijf minuten staan en roer het daarna nog een keer stevig door voor een egale verdeling.
Sluit de pot af of dek de kom goed af. Zet het mengsel in de koelkast om op te stijven. Laat de pudding minimaal vier uur, maar bij voorkeur een hele nacht, ongestoord rusten. Hierdoor neemt het chiazaad het vocht op en ontstaat de stevige, gewenste structuur.
Schil vlak voor het serveren de halve mango en snijd het vruchtvlees in kleine, gelijke blokjes. Haal de opgesteven chiapudding uit de koelkast en roer deze met een lepel nog even kort door.
Verdeel de chiapudding over de gewenste schaaltjes of glazen. Schep de blokjes mango op de pudding. Strooi als laatste de pompoenpitten over de bovenkant en serveer het gerecht direct.
