Bart's recepten
Was de courgettes en schaaf ze met een dunschiller in lange, dunne linten. Pel de knoflook en hak deze fijn. Wrijf de kipfilet rondom in met zout en peper. Rooster alvast de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren en leg ze daarna direct apart op een bordje.
Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de gekruide kipfilet in zes tot acht minuten per kant volledig gaar. Verhit tegelijkertijd de olijfolie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit deze kort aan. Doe de courgettelinten erbij en bak deze maximaal twee minuten mee, zodat ze een lichte bite behouden.
Haal de pan met courgette van het vuur en schep de groene pesto erdoorheen, totdat alle linten gelijkmatig met de saus bedekt zijn. Neem de gegaarde kipfilet uit de grillpan, laat het vlees heel even rusten en snijd het vervolgens met een scherp mes in schuine plakken.
Verdeel de warme courgettelinguine over de borden. Leg de in plakken gesneden kipfilet netjes op de groente. Bestrooi het geheel met de geroosterde pijnboompitten en rasp er tot slot naar smaak de Parmezaanse kaas overheen.
