Bart's recepten
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en haal de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in gelijkmatige plakken en leg deze even apart. Hak de bieslook fijn. Breek de drie eieren in een kom, voeg zout en peper toe en klop het geheel los met een vork.
Zet een koekenpan op laag vuur en laat de eetlepel boter rustig smelten. Giet het eimengsel in de pan en roer direct en zachtjes door. Blijf rustig spatelen tot de eieren net gestold zijn, maar nog wel een zachte en romige structuur hebben.
Schep de warme eieren vanuit de pan direct op een bord. Leg de gesneden avocado en de tachtig gram gerookte zalm er overzichtelijk naast.
Strooi de fijngehakte bieslook over het roerei en de zalm. Maak het gerecht af met wat extra versgemalen peper en serveer direct.
