Bart's recepten
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak de avocado in een kommetje tot een grove moes. Meng hier een snuf zeezout en wat citroenrasp doorheen. Zet dit mengsel even opzij en snijd de bieslook alvast in fijne ringetjes. Breek daarna de drie eieren in een aparte kom en klop ze met een vork goed los.
Zet een koekenpan op een laag vuur en laat hierin een klontje boter smelten. Giet de losgeklopte eieren in de pan zodra de boter is uitgebruist. Blijf direct en continu rustig roeren met een spatel over de bodem van de pan. Gaar de eieren langzaam tot ze net gestold maar nog zacht en een beetje vochtig zijn. Haal de pan dan direct van de hittebron.
Verdeel de avocadopuree over een bord. Schep de warme scrambled eggs uit de pan en leg deze bovenop de geprakte avocado. Strooi de fijngesneden bieslook over het ei en maak het gerecht af met een snuf chilivlokken. Serveer direct.
