Bart's recepten
Breek de drie eieren in een kom en klop deze met een vork stevig los. Snijd de halve avocado in dunne plakjes en snijd of scheur de honderd gram gerookte zalm alvast in handzame stukken.
Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat deze warm worden. Smelt wat kokosolie in de pan en zorg dat de bodem goed is ingevet voordat je de losgeklopte eieren in de pan giet.
Roer het eimengsel direct rustig door met een spatel zodra de randen beginnen te stollen. Blijf het ei zachtjes opschuiven totdat er een stevig maar nog licht vochtig roerei ontstaat, en haal de pan vervolgens van het vuur.
Schep het warme roerei op een bord en verdeel de stukjes gerookte zalm over het ei. Leg de plakjes avocado op het bord en bestrooi het geheel tot slot met een snufje bieslook.
