Bart's recepten
Dep de twee tonijnsteaks goed droog met een stuk keukenpapier. Strooi het sesamzaad op een plat bord en druk beide kanten van de vis hier stevig in, zodat er een egale korst ontstaat. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in gelijkmatige plakken. Meng ondertussen de sojasaus met de wasabi in een kleine kom tot een gladde, pittige dressing. Zorg dat de edamame klaarstaat voor gebruik.
Zet een koekenpan met een goede antiaanbaklaag op hoog vuur en laat deze zeer heet worden. Leg de gepaneerde tonijnsteaks in de pan en schroei ze aan beide kanten exact één minuut. Het sesamzaad moet licht roosteren en een knapperige laag vormen, terwijl de kern van de vis mooi rauw blijft.
Haal de tonijnsteaks direct uit de hete pan om doorgaren te voorkomen en leg ze op een snijplank. Laat de vis een minuut rusten en snijd de steaks daarna met een scherp mes zonder te duwen in nette plakken van ongeveer een centimeter dik.
Verdeel de gesneden tonijn over de borden. Schik de plakjes avocado en de edamame netjes naast de vis. Giet tot slot de wasabi-sojasaus over het gerecht en serveer direct.
