Bart's recepten
Laat het krabvlees goed uitlekken en pluis het met een vork voorzichtig uit elkaar. Schil de mango, snijd het vruchtvlees langs de pit af en verdeel het in strakke, gelijke blokjes. Controleer of de rucola schoon is en dep deze helemaal droog. Halveer de limoen en pers het sap uit in een klein schaaltje.
Doe het krabvlees en de blokjes mango samen in een ruime kom en schep dit luchtig door elkaar. Klop het limoensap in het kleine schaaltje krachtig door een flinke scheut olijfolie tot een gladde dressing. Voeg hier direct de gemalen peper aan toe en roer nogmaals door.
Voeg de droge rucola toe aan de kom met krab en mango. Giet de limoendressing over de ingrediënten en schep het geheel heel voorzichtig om. Doe dit met beleid, zodat de blaadjes rucola niet kneuzen en de dressing overal goed verdeeld is.
Verdeel de aangemaakte salade direct over de borden. Zorg ervoor dat de rucola, de stukjes mango en het krabvlees op elk bord in gelijke verhouding aanwezig zijn. Serveer het gerecht onmiddellijk om te voorkomen dat de rucola door het zuur van de dressing zijn knapperigheid verliest.
