Bart's recepten
Snipper de ui en snijd de teen knoflook fijn. Schil de wortel en snijd deze in kleine blokjes. Dep het hertenstoofvlees droog en bestrooi met peper. Schil de halve knolselderij en snijd deze alvast in gelijke stukken.
Smelt de ghee in een braadpan op middelhoog vuur en schroei het hertenstoofvlees rondom bruin aan. Voeg de ui, knoflook en wortel toe en bak enkele minuten mee. Blus het geheel af met de rode wijn. Voeg de jeneverbes, het laurierblad en het takje rozemarijn toe. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat het vlees negentig minuten zachtjes stoven.
Breng ruim twintig minuten voor het einde van de stooftijd een pan met water aan de kook. Kook de stukken knolselderij in ongeveer een kwartier gaar. Giet af, maar bewaar een klein scheutje van het kookvocht. Pureer de knolselderij met het achtergehouden vocht tot een gladde massa.
Verwijder het laurierblad, de jeneverbes en de rozemarijn uit de pan. Verdeel de knolselderijpuree over de borden en schep de warme hertenstoof er direct bovenop.
