Bart's recepten
Breek de drie eieren in een kom en klop deze stevig los met een flinke snuf peper. Snijd of pluk de gerookte heilbot alvast in hapklare stukjes. Hak de bieslook fijn en zorg dat de citroenrasp klaarligt zodat alle ingrediënten direct voorhanden zijn.
Zet een koekenpan op een middellaag vuur en laat de theelepel ghee rustig smelten. Giet het losgeklopte eiermengsel in de warme pan en laat het de bodem bedekken. Roer de eieren continu en zachtjes door met een spatel totdat het mengsel net begint te stollen, maar nog wel een zachte en licht vochtige structuur heeft.
Haal de pan onmiddellijk van het vuur om te voorkomen dat de eieren te ver doorgaren en droog worden. Schep de stukjes gerookte heilbot voorzichtig door het roerei, zodat de vis door de restwarmte in de pan lichtjes meewarmt.
Verdeel het warme roerei met de heilbot over een bord. Strooi de fijngehakte bieslook en de citroenrasp gelijkmatig over het gerecht om het af te ronden. Serveer direct nu het nog goed op temperatuur is.
