Bart's recepten
Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Meng het sinaasappelsap met de tijm en een snuf peper in een ondiepe kom. Leg de kalkoenfilet in dit mengsel en laat het vlees tien minuten marineren. Hak ondertussen de hazelnoten grof. Rooster de noten kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren, haal ze eruit en zet ze apart voor later.
Zet een pan met een bodempje water op het vuur en breng aan de kook. Stoom de romanescoroosjes in vijf minuten beetgaar, giet af en houd ze warm. Verhit tegelijkertijd de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Haal de kalkoenfilet uit de marinade en bak het vlees aan beide kanten in ongeveer vier minuten per kant goudbruin en volledig gaar.
Verdeel de warme romanescoroosjes over een bord en leg de gebakken kalkoenfilet ernaast. Maak het gerecht af door de geroosterde hazelnoten en de achtergehouden sinaasappelrasp gelijkmatig over de groente en het vlees te strooien. Serveer direct.
