Bart's recepten
Snipper de halve sjalot fijn en snijd de honderd gram gemengde paddenstoelen, waaronder de eekhoorntjesbrood en shiitake, in grove stukken. Snijd een eetlepel bieslook in smalle ringetjes. Klop de drie eieren in een schaaltje los met een vork zodat ze direct klaarstaan voor gebruik.
Verhit een theelepel ghee in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde sjalot kort aan tot deze licht glazig is. Zet de hittebron vervolgens hoog, voeg de stukken paddenstoel toe en bak het geheel stevig aan tot de paddenstoelen mooi kleuren.
Zet de warmtebron direct lager en giet de losgeklopte eieren bij het paddenstoelenmengsel in de pan. Schuif de eieren met een spatel rustig over de bodem. Haal de pan van het vuur zodra het roerei net gestold, maar nog wel iets zacht is.
Schep het roerei uit de pan en verdeel het over een bord. Sprenkel een paar druppels truffelolie over de eieren en paddenstoelen. Werk het geheel af door de fijngesneden bieslook en wat verse peper over het gerecht te strooien.
