Bart's recepten
Breek de twee biologische eieren in een kom en klop ze los met een vork. Breng het eimengsel direct op smaak met een snufje Keltisch zeezout en wat versgemalen zwarte peper. Zorg dat de verse bladspinazie goed gewassen klaarstaat en snijd de halve rijpe avocado alvast in gelijke blokjes.
Verhit de theelepel kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en schep dit kort om tot de blaadjes net beginnen te slinken. Giet daarna de losgeklopte eieren over de warme spinazie in de pan.
Roer de eieren met een spatel langzaam en met rustige bewegingen door de pan. Haal de koekenpan direct van de warmtebron op het moment dat het roerei grotendeels gestold is, maar de structuur nog zacht en smeuïg oogt.
Schep het roerei met spinazie uit de pan op een koud bord. Verdeel de achtergehouden blokjes avocado gelijkmatig over het warme ei. Strooi als laatste de eetlepel pompoenpitten over het gerecht.
