Bart's recepten
Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze in gelijkmatige plakjes. Was de verse spinazie en laat deze goed uitlekken, zodat er later niet te veel vocht in de pan belandt. Breek de drie eieren in een kom en klop ze met een vork stevig los.
Verhit een ruime lepel ghee in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes champignon toe en bak ze in een paar minuten rondom bruin. Schep de spinazie er in delen bij en bak kort mee tot de blaadjes net zijn geslonken.
Spreid de groenten gelijkmatig uit over de bodem van de pan en giet de losgeklopte eieren eroverheen. Draai het vuur iets lager en laat het ei rustig stollen. Til de randen af en toe op met een spatel om het vloeibare ei naar de hete bodem te laten lopen.
Vouw de omelet met een spatel dubbel zodra de bovenkant volledig droog en gaar is. Laat het geheel nog een halve minuut in de restwarmte van de pan liggen en schuif het gerecht daarna direct op een bord.
