Bart's recepten
Breek de drie eieren in een kom en klop deze samen met wat peper stevig los. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te geuren en lichtbruin kleuren. Haal de pitten uit de pan en leg ze tijdelijk apart.
Verhit de theelepel olijfolie in de inmiddels lege koekenpan. Voeg de verse spinazie toe en schep het geheel kort om totdat de blaadjes net zijn geslonken. Giet de losgeklopte eieren gelijkmatig over de warme spinazie. Laat de omelet op een zacht vuur rustig bakken totdat de onderkant gaar is en de bovenkant volledig is gestold.
Verdeel de eetlepel groene pesto in kleine dotjes over de bovenkant van de gebakken omelet. Steek een spatel onder het ei en klap de omelet voorzichtig in de pan dubbel, zodat de warmte de pesto iets zachter maakt.
Schuif de dubbelgevouwen omelet direct vanuit de koekenpan op een plat bord. Strooi de geroosterde pijnboompitten er gelijkmatig overheen en serveer het gerecht direct.
