Bart's recepten
Snijd de verse bieslook fijn en leg de helft apart. Zorg dat de gerookte zalmsnippers op kamertemperatuur zijn. Breek de eieren in een kom en voeg de melk of room toe, samen met wat zout en versgemalen zwarte peper. Klop het geheel met een garde stevig door tot een luchtig en egaal mengsel. Roer vervolgens de eerste helft van de bieslook door het beslag.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de ongezouten roomboter. Giet het eimengsel in de pan zodra het schuim van de boter is weggetrokken. Laat de eieren twintig seconden ongemoeid, zodat de randen kunnen stollen. Duw met een spatel de gestolde randen naar het midden en kantel de pan om het nog vloeibare ei naar de randen te laten lopen. Herhaal dit tot de omelet grotendeels gestold is, maar de bovenkant nog iets vochtig aanvoelt.
Verdeel de zalmsnippers over één helft van de omelet. Gebruik de spatel om de lege helft over de zalm te klappen. Druk de omelet zachtjes aan en laat deze nog dertig seconden op het vuur staan, zodat de inhoud licht kan opwarmen.
Laat de omelet voorzichtig uit de pan op een bord glijden. Bestrooi de bovenkant met de apart gehouden bieslook en serveer direct.
