Banaan-ei pannenkoekjes

Pel de banaan en leg deze op een bord of in een kom. Prak de banaan met een vork tot een fijne moes. Breek de twee eieren boven de geprakte banaan en voeg het snufje kaneel toe. Klop het geheel met een garde of vork stevig door elkaar totdat er een egaal en vloeibaar beslag ontstaat.

Zet een koekenpan op het fornuis en laat deze op een middelhoog vuur warm worden. Giet kleine porties van het beslag in de pan om zo meerdere kleine pannenkoekjes te vormen. Bak de pannenkoekjes tot de bovenkant begint te stollen en de onderkant lichtbruin kleurt. Draai ze vervolgens met een spatel om en bak de andere kant eveneens gaar.

Haal de pannenkoekjes uit de pan wanneer beide kanten stevig en gekleurd zijn. Leg ze op een bord en bak de rest van het beslag op dezelfde manier op. Stapel de bereide pannenkoekjes op elkaar en serveer ze direct.