Bart's recepten
Was de verse spinazie grondig en laat deze goed uitlekken in een vergiet. Pel het teentje knoflook en hak dit zeer fijn. Breek de vier eieren één voor één voorzichtig in aparte, kleine kommetjes zodat de dooiers heel blijven en er geen stukjes schaal in het gerecht belanden.
Verhit de helft van de olijfolie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte knoflook kort aan tot de geur vrijkomt, maar laat de knoflook niet bruin worden. Voeg de spinazie in delen toe en schep het geheel regelmatig om met een tang tot alle bladeren volledig zijn geslonken. Breng de spinazie op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje versgeraspte nootmuskaat. Haal de spinazie uit de pan en laat het overtollige vocht goed weglopen.
Zet dezelfde pan, of een schone anti-aanbakpan, op middellaag vuur en voeg de rest van de olijfolie toe. Giet de eieren voorzichtig vanuit de kommetjes in de pan en houd voldoende ruimte tussen de eieren. Bak de spiegeleieren twee tot drie minuten tot het eiwit volledig gestold is en de dooier nog vloeibaar. Plaats eventueel de laatste minuut een deksel op de pan als je de dooier iets meer gegaard wilt hebben. Bestrooi de eieren met wat zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de uitgelekte, warme spinazie gelijkmatig over de borden. Schep de spiegeleieren voorzichtig uit de pan met een spatel en leg er twee bovenop elke portie spinazie. Serveer het gerecht direct.
